舌尖上的中国2相关美食大全（4）

　　上海本帮菜刀功菜

　　涉及美食：脱骨鱼、三套鸭、扣三丝、烫干丝

　　天猫同步开售：淮扬脱骨鱼

　　刀功中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的工艺。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀的力度、位置、反向全在方寸之间。极致刀功如同高深武术，只有手上功夫镰刀纯熟无比，运刀才能随心所欲，游刃有余。

　　美食食材：蕨根

　　涉及美食：蕨根糍粑

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　　日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。从蕨根中获得原料，制成一种原始的中式糕点-糍粑。过去粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑，不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后代，不忘艰难时日。

　　跟舌尖2学做菜

　　涉及美食：汕头蚝烙

　　美食食材：鲜生蚝肉、潮汕车白、九肚鱼、散养土鸡蛋

　　天猫食材、工具和绝密菜谱

　　牡蛎生长在沿岸浅海，2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载，潮汕得去的汫洲，家家户户以蚝为生，当地人食蚝偏爱小儿肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。粘上鱼露提鲜，入口外焦内润，脆嫩兼备。