舌尖上的中国2：手把羊肉

　　手把羊肉：是坝上地区特色佳肴。既有传统做法（清炖断生，不放调料，沾汁食用），也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块，洗净放入清水锅中煮沸，撇净汤沫，放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。

　　做法

　　材料

　　主料：羊排（1500克）

　　调料：大葱（100克） 花椒（5克） 香叶（5克） 胡椒（3克） 草果（5克） 盐（10克） 味精（5克） 料酒（20克）

　　步骤

　　⒈ 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。

　　⒉ 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。

　　⒊ 净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

　　提示

　　1. 要选用鲜嫩的羊肉。

　　⒉ 重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。

　　⒊ 用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。