舌尖上的中国2：韭花酱

韭花酱是一种很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候。吃豆腐脑、火锅，尤其是涮羊肉，用韭花酱佐食最好。潍坊名吃朝天锅，早已发展成宴席，调味品中除了糖蒜、豆腐乳，韭花酱也必不可少。

主料：韭菜花适量

辅料：苹果少许

调料：食盐适量葱适量姜3片蒜3瓣白酒适量

做法

1.准备韭花，一只苹果，姜适量，蒜适量

2.将韭花减去茎干，只留花冠

3.将韭菜花洗净

4.晾晒干净水分

5.选择自己得心应手的工具，来磨碎韭花。我用这个磨蒜器来磨韭花

6.苹果削去外皮，切小块备用

7.放入韭花，慢慢磨碎

8.放入苹果片磨碎

9.放入蒜粒磨碎

10.姜切小块，放入器具里磨碎

11.放入适量的食盐和白酒，可以稍微多放一些，腌制类食品，多一些食盐有防腐作用

12.拌匀，盖上盖子，放入冰箱密封腌制，一周后可食用，时间愈久，发酵愈香