舌尖上的中国2：素炒鸡纵

　　鸡枞菌在楚雄是一种常见的野生食用菌，每年七、八月，正当雨季时，人们上山采摘，或集市买回鸡枞菌，将菌用清水洗净后切成片，放入油锅内炒至九成熟，然后在配与新鲜辣椒、大蒜一同炒至完全熟后加以味精、盐调味即可。视个人口味不同，如果新鲜辣椒还不够辣的话，还可以加一点小米辣一同炒制。

　　此道菜制作简单、鲜甜可口、营养丰富，且有特别的清香味，看后令人垂涎欲滴，食欲大增。需要注意的是：在食用野生菌时，一定要炒熟，存放的器皿生熟要分开，购买时一定要看清，不买其他不知名的杂菌，以免食用中毒。

　　鸡枞炒素：

　　原料：干鸡枞菌100克、腐竹3根、冬笋30克、黄瓜25克、油25克、盐4克、素汤100克、白糖5克、味精2克、麻油5克。

　　制法：

　　1、干鸡枞菌用温水泡透，洗净备用；腐竹用清水泡透，再放入沸水锅内烫一下，捞出挤干水分，斜切成小段；冬笋切成菱形片；黄瓜切成片。

　　2、净锅置火上，放油烧热，放入鸡枞菌煸炒一下，放入腐竹段、冬笋片、盐、素汤和白糖炒2分钟。放入黄瓜片和味精炒匀，淋入麻油，装盘上桌即可。

　　要领：出锅前再放入黄瓜片和味精。