十二道锋味美食之喇沙

主料：蛋面 米粉 鲜虾 豆腐卜 鱼蛋及鱼片头 椰子粉 芫荽 喇沙叶 豆芽 熟鸡蛋

辅料：

鸡骨1公斤 虾头连虾壳1公斤 喇沙叶 虾米 银鱼干 柠檬草 水4公升 辣椒酱 虾干 干葱 南姜 虾膏 黄姜粉 喇沙叶 柠檬叶

霆锋感受喇沙：

1、喇沙像一张印了东南亚风情的明信片，你不需要设身处地，就能感受到椰树林、沙滩、烈日。

2、喇沙是所有面条里面味道最丰富最复杂的，光是汤里面就有酸、甜、咸、辣、鲜五种味道，如果把那么多味道集合在一口汤里面，就必须有一个完美的比例。

3、对于喜欢吃辣的人，微辣口味会刺激你的味蕾，一层一层越来越辣，最后是一遍擦汗一边停不下来，所以是很过瘾、很痛快的一件事情。

4、煮叻沙的关键是，所有的材料下锅的时间都不一样，时间管理要非常好。

喇沙的做法步骤

1、先把鸡骨，香菜根，喇沙叶，银鱼仔，虾米入锅，一起煮两个多小时；

2、另一边起火，把鲜虾壳和虾头爆香，倒入刚才的汤锅里，翻炒至红色，倒入汤底锅内，继续煮二、三十分钟后，把汤沥出至另一锅中，成为清汤；

3、在清汤锅里加入椰子粉（可以用椰奶替代）、喇沙粉或一两个喇沙膏、多下一点儿喇沙叶和香菜根，继续煮20分钟；

4、继续加入油豆腐、鱼片或鱼丸、鱼干，最后放鲜虾，让它保持鲜嫩，不致煮老。

喇沙做法：

1、起锅烧开水，放入豆芽菜、米粉、蛋面，熟后捞出，倒入碗中。

2、油面放在沸腾的水里煮大概15秒就可以捞起，別太久，不然油面过软不好吃。要有一些嚼劲才好。

3、把油面和米粉都放一起，这样吃起来会较有层次口感。

4、把鲜虾从汤锅里捞出，加入熟鸡蛋，最后浇上汤底。