十二道锋味美食之胡椒蟹

    新加坡黑胡椒螃蟹是这个弹丸之国的代表菜之一，还有比较有名的是辣椒螃蟹和咖喱蟹。

    主料：海蟹2只 洋葱（切粒）

    辅料：黑胡椒粒 黑胡椒粉 大蒜（拍碎） 姜片 小红尖椒 黄油适量 香葱黄酒（花雕好） 素油适量 盐适量 酱油适量 生粉适量

    步骤

    1.先将蟹去掉三角蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。

    2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开，锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。

    3.翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。