西红柿的做法大全（3）

番茄炒菜花

准备食材：

西红柿（番茄），菜花，蒜5瓣，番茄酱两大匙，生抽一匙，糖一匙，盐适量。

制作方法：

1.将菜花掰成小朵洗净，西红柿切滚刀块，蒜切片或蓉，番茄酱加盐、糖和生抽混合均匀备用；

2.注水烧开，放菜花焯烫一分钟捞出备用；

3.炒锅注油，放入蒜片爆香，倒西红柿块煸炒，炒到西红柿变软，倒入调好的番茄酱汁推匀；

4.放入菜花炒匀即可出锅。

温馨建议：

1.我喜欢炒出来有点酸甜口味，所以盐加的比较少；

2.菜花喜欢脆爽的在焯水时煮一分钟就好了，如果喜欢软些的就可以再多煮一两分钟；

3.如果有时间的话可以把西红柿的外皮用水烫下去掉，这样煸炒时会更省时，不过我没有去皮，懒得弄，呵呵。

家常番茄鸡蛋饼

主料：鸡蛋200克,番茄250克,洋葱（白皮）50克,芹菜叶30克  

调料：植物油100克,盐3克  

制作过程：  

1. 将番茄洗净用沸水烫后，剥皮去籽切成末；

2. 洋葱头洗净用热油炸干；  

3. 芹菜叶洗净用热油炸至焦黄；  

4. 把鸡蛋打入器皿内，加盐打散成糊，放入番茄末、炸过的洋葱头、芹菜叶拌匀备用；  

5. 把锅烧热后倒入植物油，待油温四成热时，倒入鸡蛋糊摊成圆饼，煎至两面金黄色即可。

家常豇豆西红柿

用料：豇豆300g，西红柿2个，鸡蛋3个，蒜4瓣

调料：料酒5ml，盐3g，糖3g，生抽5ml，清水少许

制作过程：

1.豇豆择去两头，洗净切成3cm长的段，西红柿洗净切小块，蒜切片

2.将鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒搅拌均匀后，热锅凉油，用筷子划炒至熟后盛出备用

3.将锅洗净，重新倒入油，7成热时倒入豇豆大火翻炒约2分钟后倒入西红柿和蒜片

4.依次调入盐、糖和生抽，大火继续翻炒至西红柿熟软后淋入少许清水焖5分钟

5.倒入炒好的蛋碎，大火翻炒均匀即可

番茄黑鱼豆腐汤

准备原料：

新鲜的黑鱼、西红柿、豆腐、葱、姜、蒜、香菜，料酒、盐和胡椒粉

制作方法：

1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；

2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；

3、豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡；

4、西红柿切块；

5、起油锅，爆香蒜末和姜末；

6、下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；

7、添加热水煮开；

8、鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；

9、继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；

10、出锅前添加味精、葱花和香菜即可。

五个制作要点：

1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）；

2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；

3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；

4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；

5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。