南瓜肉松酥的制作方法

【材料】 油酥：低筋面粉104g、无盐黄油52g 油皮：普通面粉125g、细砂糖15g、无盐黄油50g、水50g 馅料：南瓜360g、盐3g、肉松30g、植物油30ml

做法分三个步骤：揉制面团(A)裹酥（B）制馅包馅、烘焙

准备工作：选择蔬菜南瓜去皮去籽，称出360g切小块备用。

A、揉制面团 

1、制作油面：室温软化的黄油放入面粉中； 

2、用手揉搓成均匀颗粒，每颗黄油颗粒上都沾满面粉； 

3、加入水； 

4、揉制成光滑的面团，即为油面，静置15分钟； 

5、制作油酥：黄油室温放软，加入到低粉中； 

6、捏制成团，即为油酥，静置15分钟。 

7、油皮平均分割为5等份； 

8、油酥平均分割为5等份，静置15分钟，备用。

B、裹酥 

1、取一份油皮，擀开

2、中心放上油酥； 

3、周围收口包紧； 

4、收口向下，稍加按压，用擀面杖擀成牛舌状； 

5、翻面，由下往上卷起，收口向下； 

6、翻转90度，继续用擀面杖擀开成牛舌状； 

7、翻面，由下向上卷起； 

8、再次翻转90度，重复操作步骤6~8两遍； 

9、静置15分钟，从中间剖开，即为酥皮面胚。

C、制馅、包馅 

1、南瓜块放入放入蒸锅，大火蒸制30分钟至熟； 

2、稍稍晾凉，将南瓜放入保鲜袋，压制成蓉； 

3、锅内放入植物油，小火加热； 

4、倒入南瓜蓉，小火炒至水分收干； 

5、加入糖、肉松翻炒均匀，关火晾凉，即为南瓜肉松馅。 

6、取一份酥皮面胚，切面向上； 

7、擀开呈圆形； 

8、中心放入南瓜肉松馅； 

9、包紧，收口向下排入烤盘中。 放入预热185度烤箱中层，上下火35~40分钟。