肉松辫子面包的做法

原　　料:汤种：高筋面粉40g、开水40g。

面团：高筋面粉362g、低筋面粉100g、汤种76g、即发干酵母6g、细砂糖80g、盐3g、奶粉20g、鸡蛋50g、水180g、黄油50g

其他：肉松适量、稀蛋液（全蛋液加水调稀）、杏仁片少许

操　　作:

1、先来制作汤种：高筋面粉中加入开水，搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。

2、用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。

3、放温暖处进行基础发酵。

4、发酵完成后，将面团排气平均分成18份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边，铺上肉松。

6、自上而下卷起来，搓成中间粗二头细的长条。

7、每3条为一组，编成三股辫。

8、放在烤盘上，于温暖湿润处进行最后发酵。

9、发酵完成后，在面团表面刷一层稀蛋液，撒少许杏仁片。

10、放入预热至180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可。

贴士：

1、搓长面团时，可几个面团交替着搓长，这样会更好操作。

2、面粉吸水率不同，面团材料中的水量不要一次性全加入，预留10-20g酌情调整。

3、烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整，烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。