干菜焖肉

干菜焖肉的制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）(400克) 梅干菜(60克)

调料：白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克) 红曲(5克)味精(2克) 小葱(10克) 八角(3克) 桂皮(3克)

做法

1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；

2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；

3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；

4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；

5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；

6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；

7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。