四川腊肠的自制方法

主料：猪前腿肉5000g、粉肠1000g

辅料：花椒25g、干辣椒30g、盐130g、高度白酒100ml、冰糖50g、白胡椒6g、姜汁30g

做法：

1.把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些

2.准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁

3.花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉

4.紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时。

5.腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了

6.中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油

7.去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了

8.准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）

9.把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧

10.放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。

11.灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。

12.往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食

13.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面

14.低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台）

小贴士：

1.炒好的花椒和辣椒若不马上使用，请用袋子密封起来，避免香气淡了.尽量即炒即用。

2.不用晒得太干，太干了煮食会很硬

3.手向下抹时，用力不要过猛，以防导致肠衣破裂

4.晒制好的腊肠放入冷冻室存放。