可可抹茶口味的迷彩蛋糕卷

     可可抹茶口味的迷彩蛋糕卷用料

  鸡蛋（65g左右）4个

  细砂糖（蛋黄用）10g

  细砂糖（蛋白用）30g

  水或牛奶40g

  玉米油（或其他无味油）40g

  低筋面粉40g

  可可粉2g

  柠檬汁（可不加）几滴

  <调色>

  可可粉2g

  沸水（可可粉用）5-10g

  抹茶粉2g

  沸水（抹茶粉用）5-10g

  <夹馅>

  淡奶油250g

  细砂糖20g

  抹茶粉6g

  沸水15g

  做法

  1.烤箱预热180度。蛋黄蛋白分开，蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌，至细砂糖融化。

  2.加入玉米油，搅拌均匀。

  3.加入水或牛奶，充分搅拌乳化。

  4.筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀，蛋黄糊完成。

  5.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

  6.调色用抹茶粉和可可粉分别加入沸水搅拌成酱状。不同品牌不同粉吸水量不同，请自己调节，至酱状即可。我的可可粉加了5g沸水，抹茶粉加了10g。

  7.两种酱中分别加入蛋黄糊两勺（25g左右），搅匀。

  8.再分别加入蛋白糊（约20g），翻拌均匀。

  9.分别装入裱花袋剪小口在铺了油纸或油布的烤盘上挤出形状，放入预热好的烤箱烤1分半钟左右。取出备用。

  10.剩余的蛋白这个时候如果状态不好了可以用蛋抽手动搅拌恢复细滑。将剩下的蛋白糊分两次翻拌入剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入烤盘中，抹平，震掉气泡。

  11.放入烤箱烤18分钟左右，至表面均匀上色。取出后拨开四边散热，晾凉，表面盖油纸防干。

  12.冷却后打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不同口味奶油。我用的抹茶奶油。沸水+细砂糖+抹茶粉搅匀冷却，倒入淡奶油中打发即可。

  13.撕掉图案面油纸，在烘烤面抹奶油，借助油纸和擀面杖卷起（手法可在网上搜视频）。

  14.完成！