煎塌生仁鸡

煎塌生仁鸡的辅料：火腿25克，花生仁（炒）50克，香菜50克

调料：鸡蛋清125克，花生油100克，料酒15克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，白砂糖5克，大葱15克，姜15克，花椒10克，淀粉(豌豆)23克，胡麻油10克

制作方法

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净。

2.将肥嫩仔鸡宰杀去净毛，上背脊骨开膛去内脏，洗净，将鸡骨去尽，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斩断筋络，用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌约2小时后，去掉花椒，用鸡蛋清50克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，摊放在刷油的平锅内。

3.将鸡蛋清75克放入深盘中，用筷子打起发泡，加适量的干淀粉15克调成雪花糊，铺上一层在鸡肉上，撒上火腿米和碎花生米。

4.食用时，将装生仁鸡的平锅放在火上，平锅要不停地转动，使火色均匀，煎至酥香呈金黄色取出，放在砧板上切成4厘米宽的斜方块，整齐地摆放盘中，淋花椒油，边上拼香菜即成。