黄焖鸡块

黄焖鸡块的原料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。    

制作：  

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。    

2、葱切长段，姜切大片备用。    

3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。    

4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。    

5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。    

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。    

贴士：

1、传统的黄焖鸡块是以整鸡斩块来制作的，我们使用鸡腿的做法是为了减少成品的碎骨，从而更适合老人和儿童食用。    

2、鸡腿块过油的过程可以用煸炒替代。    

3、大火收浓汤汁后用不用水淀粉勾芡可凭个人喜好而定，因为汤汁收浓到一定程度后也会自然的包裹在鸡块上。我本人在制作这道菜肴时就从不勾芡。