花草茶很早是作药方用的。目前已知，首先用药草来治病的人类，是五千年前住在幼发拉底河的苏美利亚人，他们所使用的药草包括了藏茴香和百里香。我国第一部较完备的药草书《神农本草经》，也曾记载有３６５种药物。
古时候，妇女在出门时，多在身上挂一个小布袋，里面装着多种有香味的花草，像百里香、柠檬等，目的不是为了取它们的香气，而是为了预防外面的细菌。在１８世纪中期的西方，当时有专家建议，多饮一些属性温和的薄荷类和黑莓叶等花草茶，可惜当时很少有人相信这些忠告。
如今人们已经警觉到咖啡因对人体可能造成的伤害，因此在一些食品店或超市中，已随处可见花草茶包，随时可冲泡一杯自己喜爱的花草茶。例如一杯洋甘菊茶，可帮助睡眠；一杯蓝莓茶，可助于餐前爽口。
