闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，Ｂ族维生素大为增加，对防治Ｂ族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素Ｂ１２外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素Ｂ１２。缺乏维生素Ｂ１２会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成４块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸２０分钟即可，荤素合一，更具营养价值。
