净含量允许偏差：指每１０袋净面块的平均重量不得超过－３％。该项目不合格虽然对消费者的身体健康和安全不会产生不利影响，但是其产品标注的重量与实际重量不相符合则直接损害了消费者的合法权益。
酸价：是一项重要的卫生指标。酸价不合格表明油炸方便面中的油脂已经氧化劣变，这将引起产品的气味、滋味变差，营养价值降低。国家强制性标准中规定油炸方便面的酸价（以脂肪计）不得超过１．８ｍｇＫＯＨ／ｇ。
过氧化值：油炸方便面中的油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物，这些物质氧化能力强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的碘量计算过氧化值。过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响方便面的品质，而且严重超标时能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。国家强制性标准中规定其不得超过２０．０ｍｅｑ／ｋｇ（以油脂计）。
微生物学指标：国家强制性标准规定，方便面的菌落总数面块中不得超过１０００ｃｆｕ／ｇ、面块和调料的混合物不得超过５００００ｃｆｕ／ｇ，大肠菌群面块中不得超过３０ＭＰＮ／１００ｇ、面块和调料的混合物不得超过１５０ＭＰＮ／１００ｇ，致病菌不得检出。微生物学指标不仅能反映食品的清洁程度，辨察其是否受致病菌的污染，而且也能反映食品的新鲜程度。
羰基价：油炸方便面中的油脂在氧化过程中生成氢过氧化物，氢过氧化物聚集到一定程度时便有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物，如醛、酮等。该项指标是一项重要的卫生指标，用来评价油脂的品质。国家强制性标准规定，油炸方便面中其不得超过２０ｍｅｇ／ｋｇ。
铅：铅对人体有毒害作用，并且不为人体所必需，由于铅在自然界及食品中分布的广泛性以及对人体有较强的毒害作用，因此从食品卫生方面考察，它历来受到极大的重视，各国均列有食品中铅的限量标准。国家强制性标准规定其含量不得超过０．５ｍｇ／ｋｇ。
砷：砷是食品中污染和危害较为严重的有害元素之一。在１９７３年ＦＡＯ／ＷＨＯＦ４确定的１７种最优先研究的食品污染物中，砷排在第二位，仅次于黄曲霉毒素。砷主要在人体内与细胞内酶蛋白的巯基结合而使其病变，具有致癌作用，国家强制性标准中规定其含量不得超过０．５ｍｇ／ｋｇ。（尚艳娥）
