观天话饮食

　　现代营养学研究认为，科学的营养应该是：高蛋白、低脂肪、低糖、低盐、丰富的维生素、矿物质和纤维素等。然而，不同地区、气候各异、饮食习惯不可能千篇一律，就是同一地区，一年四季，寒来暑往，饮食结构也不尽相同。在炎热气候中，炎热天气会使人体消化液的生成和分泌减少，胃肠蠕动变弱，食物的消化，特别是蛋白质和脂肪成份的消化、吸收会受到影响，致使食欲不振。

　　在冬季低温条件下，人们散失的热量较多，就需补充更多的食物，而且清淡素质已不能满足身体需要，这时应多吃含脂肪和蛋白质较多的动物肉类。比如，几乎终年和冰雪打交道的爱斯基摩人，冬天主要以蛋白质和脂肪都十分丰富的驯鹿肉和海豹肉为食。夏天还吃些鱼。有时吃从冻原上采集的野草莓和野生芹菜，有趣的是，有个丹麦医学家对爱斯基摩人进行了为期10年的流行病学调查后发现，他们从不患心血管疾病。究其原因，除遗传因素外，正是因为食用鱼肉和海豹肉，才免于发生动脉硬化、脑血栓及心肌梗塞等人类一大死亡疾病，这种独特的食物营养构成，学者们称之为“爱斯基摩餐”。

　　在我国的云、贵、川等西南地区，人们特别喜欢吃辣椒，这也是用食物来适应气候的一种对策。因为人们从长期的生活实践中知道，吃辣可以避寒去潮，而这些地区中，冬季里气温并不高，许多地区气候还非常潮湿，冷湿气候很易使人得风湿性关节炎和腰痛等症，辣椒属热性，有祛风湿、发汗健脾胃之效。

　　科学研究还指出，不仅冷暖寒暑与饮食有关，而且食品本身的温度也很有讲究。适宜的食温可有助于味觉，有助于食欲，增进健康，延年益寿。

　　科学家根据味觉与食品温度的关系，将食品归纳为喜凉食品和喜热食品。通过大量试验，得出了喜凉食品和最适宜温度为：冰激淋为－6℃，水为8—13℃，果汁为10℃，汽水为5℃，冷咖啡为6℃，啤酒为9—10℃；喜热的食品温度在60—65℃，对人体最为适宜。(袁长焕)