黑龙江省开始推行分餐制

餐饮业全面实行分餐制，宴席、旅游团队餐和会议用餐将率先步入分餐制“快车道”。这是黑龙江省贸易局近日发布的关于《黑龙江省餐饮业分餐制经营服务规范》中规定的。据了解，按新颁布的规定，分餐制分为厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐、自助餐和份餐几种形式。餐饮企业应为就餐者提供符合卫生要求的独立餐具；每个餐桌上要配备公筷、公勺，公筷、公勺要区别于就餐者的餐具，上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具；餐饮企业要在每个餐桌上摆放分餐制标识牌，服务员要及时提醒就餐者采取分餐制。（员继英）　

　　分餐制到底能走多远（子夜走笔）
　　胡健
分餐制到底能走多远，并不是一个杞人忧天的问题。
1988年甲肝在上海流行时，“分餐”呼声高涨。但甲肝流行过去之后，这一问题不了了之。1993年底，中国烹饪协会在向全国餐饮业提出“宴席改革”方案时就提出推广分餐制，但到今天依然难成气候。这其中固然有餐饮业成本增加等困难，但最大的阻力是消费者根深蒂固的饮食习惯。
亲朋好友围着美味佳肴一起品尝，显得热闹亲和，一人一个盘的分餐制使人感到不亲切、不热闹，人情味明显不足了，想通过吃饭融通感情、好办事的目的也很难实现了。
但分餐制的优点也是显而易见的。合餐制常常导致通过唾液、消化道传染疾病，有研究表明，实行分餐制则能使疾病的感染率由合餐制的42％降到17％。以乙肝为例，全世界有3．6亿乙肝病毒携带者和患者，我国就占1／3，这与我们聚餐的饮食习惯不无关系。
非典的出现凸显了分餐制的好处。非典发生地区西餐馆的营业额的损失远远小于中餐馆就是例证。但过了非典疫情以后，分餐制还能坚持多久。对商家而言，顾客是上帝，大众的生活习惯不改变，分餐制就不可能坚持太久。就像吸烟、放爆竹等嗜好、习惯，虽然人们明知不利于健康，污染空气，却长期难以禁绝。除了媒体的宣传引导，更重要的是通过简单易行的措施让大众潜移默化地接受，如从提倡使用公筷公勺开始。黑龙江省发布的这项规定提出了许多这类措施：在餐桌上摆放有明显标志的公筷公勺、餐饮企业提醒消费者实行分餐制等。但愿这些规定能真正落实，让分餐制能真正推广开来。