去年以来，猪肉价格持续在高价位运行，养猪效益明显增加，生猪存栏稳定增长。目前，虽然猪肉价格仍保持在较高的价位，但很多养猪户对未来的猪市顾虑重重，不知高价位还能运行多久。现从我国养猪市场的波动机理予以分析，供大家参考。
我国猪肉人均消费量1980年为12.07千克，2002年为34.07千克，增长了182％。而消费者的肉类消费结构也发生了变化，牛、羊、禽肉的消费量逐步增加。为什么会出现这样的情况呢？这主要是造肉成本（价格）所造成的，当然也有收入、饮食习惯等其他因素。过去养猪有补贴，使猪肉的价格被扭曲了，禽肉比猪肉贵。现在是按市场规律（造肉成本）走，猪肉比禽肉贵了。
当价格上升时，需求量为什么会趋于下降呢？原因有两个。
第一个是替代效应。替代效应可以表述为：当某一物品的价格上升时，消费者倾向于用其他物品替代变得较为昂贵的该种物品，从而最便宜地获得满足。如果猪肉的价格上升，而禽、牛、羊肉的价格不变，那么猪肉就会变成价格相对贵的东西，猪肉的购买量就会减少，而禽、牛、羊肉的购买量会增加。尤其是食品企业（如火腿肠），当猪肉价格上升时，它就倾向于用禽肉来代替，以减少猪肉的使用比例。消费者用便宜的肉类来替代需要时，企业也能用较小的成本来获得替代的满足。
第二个是收入效应。即价格变化通过对消费者实际收入的影响，进而影响物品的需求量。当你的货币收入固定不变时，价格上升就如同你的实际收入或者是购买力下降一样，于是很可能减少几乎所有物品的购买数量，这就导致了一种收入效应。
此外，收入效应常常会强化替代效应。我们不要忘记，人们在食品的消费中，相对而言，猪肉的替代效应和收入效应是不小的。
收入效应和替代效应共同决定了各种商品的主要特征。有些物品的需求变化是极富价格弹性的，如消费者在一种商品上花费了很多钱，而又存在着许多现成替代品，在这种情况下，收入效应和替代效应都很强，需求量对于价格的上升会作出强有力的反应。但是，如果一种商品，如食盐，仅占消费者预算中很小的部分，食盐很难被其他商品所替代。同时，它的收入效应和替代效应都很小，其需求趋向于缺乏价格弹性。
在农产品中，粮食是所有农产品的比价中心；在肉类中，猪肉是所有肉类的比价中心。
不同物品的价格弹性差别很大，当一种物品的价格弹性很高时，意味着一种物品的需求量对价格的变动反应强烈。价格弹性很低时，意味着需求量对价格的变动反应微弱。食品等生活必需品一般缺乏弹性，这些物品是生活所必需的，即使价格上升，也很难舍弃。如果明天所有的食品和鞋的价格上涨了20％，你无法设想，人们不吃食品和光脚走路。因此，食品和鞋的需求缺乏价格弹性。另一方面，拥有替代品的物品比没有替代品的物品弹性更大，如果猪肉价格上涨的话，人们可以转而食用鸡肉、牛肉、羊肉等来满足对肉类的需求。因此，猪肉的价格弹性相对较高。
最近的猪肉价格较高，养殖户和饲料加工业的利润也较高，这与当前我国的整个物价指数全面上涨（大环境）有着密切的关系。目前的猪价很高，会提高农户养猪的积极性，加之粮食丰收，会降低造肉的成本。但这并不意味着养猪效益会很好，猪肉价格会很高。原因是人们对食品、农产品，如小麦、玉米等基本作物的需求缺乏弹性，价格下跌，并不会使需求增加许多。所以，生猪的价格还要根据农民的总收益和城镇居民的收入来判断。因为我国的人均肉类消费量（动物性蛋白）还处于世界平均水平。如果农产品供给急剧增长，超过需求的有限增加，必然会导致农产品价格相对于经济中其他物品的价格呈下降趋势。
国家采取的农业税减免，粮食补贴，严禁向农民乱摊派、乱收费，严禁拖欠民工工资政策的真正贯彻落实，必将会使农民收入增加。因此，今年的肉类价格还会持续保持一定的高位。否则，供给大于需求，农民收入减少时，猪肉价格就会下跌，使产业受损.
