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“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”日前在广州华南理工大学召开的国际食品科技大会上，与会专家们对一度被人们认为不安全的色素、防腐剂等食品添加剂进行了客观评价。不少专家认为，与人们的主观感觉恰恰相反，中国最近几年的工业食品事实上是越来越安全了，福州大学的饶平凡教授就援引卫生部卫生监督中心的统计数字证明，食品不合格率在不断降低。人们之所以感觉近年来食品越来越不安全，一方面是生活水平的提高使得人们对食品的要求从“吃饱”提高到了“吃好”，另一方面这与媒体反复炒作，将食品安全事件的严重性一味夸大是分不开的。
据统计，中国人的主要健康问题在于：吸烟（3.5亿人口）、高血压（1.6亿）、乙肝（1.2亿）……就连肥胖患者也已经达到了6000万，这其中任何一个都比食品危险性大；在食物中毒的案例中，有将近一半还是细菌性中毒，跟工业食品安全性并没有关系。苏丹红事件曾经被炒得沸沸扬扬，引起人们广泛关注，但是，“一根香烟的毒性强度超过几百瓶加有苏丹红的果酱。”丹尼斯科（中国）公司的李永敬博士一句话可谓石破天惊。以前，人们一度认为食品添加剂是有害的，而李永敬则指出，西方食品生产中几乎都用添加剂，而且添加了哪些东西、添加量是多少，在外包装上都有明确标识；相反中国食品经常宣称的“不含任何食品添加剂”却成了企业的一大卖点。事实上，食品添加剂以及在生产过程中使用某些物质都是正常的，关键是将其控制在一个合乎健康标准的范围以内。人们对于一些食品中含有所谓的什么“致癌物质”、“不安全物质”等等完全不必过度紧张，只要剂量在合理的范围内，这些食品都是可以放心食用的。
经过进一步的分析，中国农业大学胡小松教授一针见血地指出，很多食品安全事件闹到这么严重的程度，一些媒体的炒作有不可推卸的责任。比如前段时间的甲醛啤酒一例，原本的事实情况是，“90%以上的专家说，啤酒中是一定会有甲醛的”，因为啤酒发酵过程不可避免会产生甲醛，但只要生产规范，其数量控制在标准以内，对人体没有损害；而经过媒体炒作，变成“专家认为90%以上的啤酒是加有甲醛的”，又被说成“90%以上的啤酒甲醛是超标的”。有一家媒体竟然耸人听闻地说：“不要忘记，我们的餐桌是世界上最危险的地方之一。”究其根本，追逐爆炸效应，吸引人们眼球，从而提高收视率、发行量，牟取经营利润是不少媒体生存之道。
当然，不可否认的是，一些事件的确性质恶劣、后果严重，比如阜阳奶粉案，比如不少不法厂商为牟利不惜损害消费者身体健康甚至生命安全。但根治食品不安全，不应当通过抓住“雀巢碘超标”、“光明回产奶”、“佳洁士牙膏致癌”等等这些事件大炒特炒来解决，政府也不应当把主要精力放在这些方面。饶平凡教授分析说，中国最大的问题是食品安全教育体制没有建立起来，尽管高端食品研讨会不断召开，但作为根基的食品安全基础教育环节非常薄弱。大部分民众并不知道何为安全、何为不安全，很多厂家不知道自己的产品有害，消费者也闹不清哪些产品安全。因此，当务之急是建立一个健全的食品安全教育体系，尤其是加强对民众的基础教育。“阜阳那些厂商在创业时的主要问题是根本不懂如何生产合格奶粉，其实只要花1元甚至几毛钱在其中加入足够蛋白粉就能解决问题。”
(贺林平)