食品科技网-资讯内容
近年来，很多地方出现了一种新兴行业——农村“办酒公司”。一方面，“办酒公司”和民间厨师提供“买、汰、烧、洗”一条龙服务，深受百姓欢迎；另一方面，由于“办酒公司”和民间厨师食品安全意识差、操作不规范等原因，给农村餐饮市场带来了较大的食品安全隐患。
江苏省扬中市最近经过调查，发现全市农村共有“办酒公司”１７９家，从业民间厨师５００多人。“办酒公司”根据服务量一般由３人－５人组成，主厨相对固定，帮厨经常变动；人员年龄多在３０岁－６０岁之间。“办酒公司”备有一套桌椅和餐具，桌椅、餐具所有者为主要负责人，对外联系业务，一般情况下主要负责人与主厨为同一人。“办酒公司”提供上门餐饮服务，负责开菜单、买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜、上桌以及就餐后的清洗等工作，每桌收取１５元－４５元不等的服务费用。
２００５年，扬中市每家“办酒公司”平均办酒席１００场左右，每次就餐人员少则四五十人，多则数百人，年总服务人次约２００万。“办酒公司”在给广大农民带来方便的同时，有关健康问题却非常令人担忧。
记者从江苏省食品药品监督管理局了解到，全国２００５年各地上报的食物中毒事件中，微生物性食物中毒人数最多，占总数的４３％，其中８５％发生在农村。有些地方由于“办酒公司”从业人员文化层次低、防范意识差，曾发生将亚硝酸盐当作食盐、工业油当作食用油导致的惨剧。
江苏省食品药品监督管理局有关人士指出，“办酒公司”和民间厨师主要存在以下食品安全隐患：一是食品安全意识淡漠。“办酒公司”及民间厨师流动性大，人员文化层次低，几乎都没有参加过正规的食品安全知识培训，防范食品安全事故意识和法律意识淡漠。 记者朱旭
二是健康状况不明。扬中、南通两地民间厨师健康证拥有率仅为６．５％，对是否患有影响食品安全的肝炎等“六种疾病”情况不明，一旦这些人有肝炎、感冒、伤寒等疾病，就可能诱发疾病的大范围流行。
三是卫生条件差，操作不规范。民间厨师几乎全是露天操作，缺乏最基本的防蝇、防尘、防鼠以及消毒等设备，给食物中毒和疾病传播埋下隐患。