破解干果的秘密（3）

　　 核桃卖相离不开漂白剂？

　　核桃既可生食、炒吃，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”“长寿果”。现在的市场上随处可见卖核桃的摊位，有的直接用马车拉到城里卖，购买者总是络绎不绝。不要以为核桃生来就是这个样子，据业内人士透露，其实好看的核桃多是经过漂白的。有的核桃在采收后的脱青皮环节就用5000ppm的乙烯剂处理核桃青果，以保证脱皮后的核桃壳面洁净。一般核桃在晾晒的时候都会沾上泥土和黑垢，要想卖相好就要将核桃放进漂白液或次氯酸钠液中进行漂白。据了解，关于干果的添加剂残留国家有强制性国标，但对于市场上散装的核桃是否符合标准那就不得而知了。

　　挑选技巧：选核桃要看颜色，色黑的好，因为太白的大部分都是漂白过的；其次，要选重的，把核桃丢到地上能弹起的是空的，至少不饱满。另外，黑色核桃中颜色发白的一般是不饱满的，是未自然成熟的果实。