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彭小平会长说，其实，成都市政府对非法加工食用油的“谷丰”香油坊是什么性质已经有了定论。成都火锅大部分没有问题，经过这次阵痛后，成都火锅会逐渐摆脱阴霾。同时，消费者也应该正确认识潲水油与地沟油的区别，无证生产与劣质产品是两码事，这仅仅是个别餐饮企业在不知道香油有问题的情况下所犯的“低级”错误，不能说成都市所有餐饮行业都有问题。
彭小平会长表示，经过政府有关部门、协会的深入调查、了解和大量的事实证明，成都的大多数的火锅是可以放心食用的，今后协会也将加强食品安全方面的指导和管理，进一步确保市民能吃上更加安全、美味的火锅。
文/吴淳友 吴平华
编者点评：
潲水油事件暴露监管漏洞
虽然成都火锅发生的“潲水油”事件渐渐平息，但是，火锅企业已经大伤元气，要恢复过来还需时日。这背后的始作蛹者却是一家生产香油的小作坊。对媒体的一再追打，成都火锅一时成了众矢之的，大多无辜的火锅企业成了受连累的冤大头，严重影响有着 “美食”之都的成都市餐饮业形象。
成都火锅企业的悲剧不是偶然的。虽然，早在去年，国家就颁布了《食品安全法》，但成都的几万家餐饮企业，他们所用原材料质量如何，谁进餐饮企业进行过彻底检查？透过这个事件，我们不难发现，至少政府的个别职能部门监管上存在很多漏洞，如果管理者定期对餐饮企业的原料质量进行抽检，发现有问题及时处理，谁有问题谁负责，通过媒体曝光，让不守信用、忽视食品安全的餐饮企业倾家荡产，消费者一定会拍手称快。成都火锅发生的“潲水油”事件成了一团乱麻，一粒耗子屎搞坏一锅汤，消费者恐慌、不满，大多数无辜的餐饮企业受拖累，实在令人痛心！
消费者时不时在媒体上看到，工商部门对市场上某种产品进行了质量抽查，对不合格产品进行曝光，提醒消费者不要购买；质监部门对某生产厂家生产的某类产品进行质量抽查，发现质量问题立马处理。可是，谁又对这些餐饮企业的原材料进行了质量抽查？如果也像工商和质监部门严格把关质量，也许，成都火锅行业的悲剧可以避免。
成都火锅行业遭遇的“潲水油”事件，应该警醒了政府职能部门，今后，如何加强餐饮业的日常监管，让消费者放心享用成都美食。文/吴淳友