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离国家食品药品监管局要求的餐馆必须公示自制火锅底料、自制饮料和自制调味料中用到的食品添加剂名称的最后时限，还有10天。对这一新规，记者调查发现，扬城大多餐馆仍在观望之中，尚无一家严格执行。
国家食品药品监管局日前下发通知，5月底前有自制火锅底料的餐厅、饭店的餐饮单位，所使用添加剂名称要在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
记者昨调查发现，目前绝大多数餐馆仍在观望。在望月路一火锅店，店堂内没有火锅底料公示，菜单上只有火锅底料的名称，顾客点菜后，服务员端来已经加入底料的火锅。整个过程中，顾客无从知晓火锅底料的具体成分和添加剂情况。
在京华城四楼美食广场，一尊皇牛、百岁鱼店面负责人均表示，底料配方均由总部统一供应，目前还未收到关于公示的通知。
鲜榨西瓜汁、玉米汁、红枣汁……一杯杯口感醇厚、入口滑爽的五谷杂粮汁流行在大小餐馆，然而，对于这份自制饮料，记者在所采访的餐馆中，并没看到按规定公开"配方".
据了解，扬州市餐饮企业多达3000多家，要在短短10天内全部公示到位，难度不小。昨日，市卫生监督所相关负责人表示，4月底，我市即已开展食品添加剂专项整治，"目前正在紧张部署动员，一些企业已前来备案。本月底前，全市所有餐馆都必须对自制底料中使用食品添加剂的相关情况进行公示，包括食品添加剂名称、使用范围和剂量等。"
对于"备案和公示所用食品添加剂"的规定，一些餐饮经营者心存担忧。部分餐馆负责人表示，采取观望态度，是因为担心"秘方会不会外泄".
一家火锅店老板认为，很多火锅店都以特色火锅为卖点，底料有所不同，火锅的味道就会有差异；一旦公布了底料，恐怕很容易被模仿，特色火锅也就失去了特色。
对此，市烹协秘书长邱扬毅认为，这有点"故弄玄虚"，大多火锅底料风味大同小异。他指出，如今的消费者对食品安全的重视度已放在首位，并不是绝对追求口味至上的，餐饮经营者须要认清这一趋势变化，敢于"公示"是一种打造健康品牌的底气。
食品药品监督管理局有关人士解释说，餐饮单位要公开的是食品添加剂名称，而一些菜肴和火锅中使用了一些独特中药材，这可以不公布。
老土灶相关负责人单林表示，尽管没有使用添加剂，但如要进行配方公示，他们将会公示用到的所有原料，"只要不公开配方比例，是能保证商业机密的。"
一些餐馆表示，虽然相关部门提出了公示食品添加剂的要求，但没有给出一个具体范本。
"比如火锅里用了10多种配料，是每一种都写出来，还是写成’盐、味精等’，这些要求都很不具体。"这位负责人认为，相关部门应给出统一的公示方案。
与火锅店遮掩的态度相反，很多市民对火锅店使用添加剂公示的新规拍手称快。一位刚吃完火锅的马先生说："如果有关于添加剂的公示，我肯定会特别留意一下的。"
另一位消费者郑女士则认为，公示是一回事，实际操作又是另外一回事，"使用添加剂也是餐馆降低成本的一种手段，公示说没有，但多一种添加剂我们也吃不出来。"实际上，当消费者问起火锅底料、调料里面有哪些添加剂时，店里服务员一般都会说，"不加任何添加剂，请顾客放心食用".
对此，市卫生监督所相关负责人表示，如果消费者在食用后感觉不适，或在医院得到患病确诊，可向卫生监督部门举报，如果检查出有非法添加行为，将按《食品安全法》给予处罚。 记者 孙炎