生鸡蛋能补肺？关于吃鸡蛋的10个误解（3）

　　4、鸡蛋做熟一些更好

　　为了不让鸡蛋皮爆裂，在煮之前先把鸡蛋洗干净，放在锅里用水泡1分钟，再用小火把水煮开，水开后改用微火煮大约8分钟即可。要避免煮的时间太长，因为蛋黄中的金属离子会与蛋白中的硫离子发生反应，生成棕色的金属硫化物，影响人体对铁的吸收。鸡蛋煎得太熟，边缘会变焦，蛋白中的蛋白质会变成氨基酸，氨基酸在高温下会产生对人体健康有害的化学物质。

　　5、鸡蛋与豆浆同吃营养高

　　早餐时喝豆浆，同时吃一个鸡蛋，或者把鸡蛋放在牛奶里一起煮，这是很多人的进食习惯。豆浆中含有多种营养物质，如植物蛋白、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等，单独喝有很好的营养效果。但是，豆浆中有一种特殊物质称作胰蛋白酶，与鸡蛋蛋白中的卵清蛋白相结合，则会使营养丧失，减少两者的营养价值。