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又有一种人们餐桌上常见的食物被曝含有添加物。据新华社报道，天津市场上一些不法商贩在冻虾的虾头和虾身注入明胶，以增加重量、改善卖相。调查发现，“注胶虾”在市场上并非最近才出现，更有商户语出惊人，“注胶虾”很正常，吃不死人。对此，多家农产品质量监督检测机构称“无法检测”，要有明确的检测项目和目的，才能做检测，否则，“不知从何下手”。
民以食为天，食以安为先。但是近年来，人们已经习惯“民以‘添’为食”这句新俗语。一系列食品安全问题陆续曝光，其中不少是在食物中违法添加化学物品，以改善食物的色泽品相、气味口感，不法商贩以此增加销量、谋取额外利润。冻虾里有明胶，泡菜里有着色剂，果冻里有防腐剂，从蔬菜到熟食，从水产到包装食物，添加物似乎无处不在，有的人们能够接受，有的则出乎意料之外，界定其是否违法，自有食品国标衡量，但国标往往针对已知物品，而人们担忧的却总是“未知事物”。
喝可乐的人，自然知道其中含有色素等添加物，但往往不认为可以影响自己的健康；冻虾之中有明胶，便使人惶惶。这是从常识可得的判断，人们知道可乐的添加物处于食品国标的监控之下，但虾中明胶显然不在有关条文之中。也正是因为其不在条文之中，才令相关质检机构“无法检测”，尽管这是肉眼可辨、一目了然的明胶。在这种逻辑之中，本是已知的明胶却成为文本意义上的未知事物，从而不具备“明确的检测项目和目的”，监管环节因此“不知从何下手”并非无因。
天津的市场监管部门表示，“注胶虾”几年前就已发现，也曾进行打击。近日再度现身，“吃不死人”大概也是原因之一。因为不会索命，所以商贩违法成本低而获利空间大；也因为不会索命，所以质检、监管部门无需兴师动众，投入大量人力物力只为剔除明胶。说到底，“注胶虾”还是被视作短斤缺两的手段，而并非戕害人体的高危食物，故而下不下手也不要紧，还是集中精力抓好已被曝光、人人喊打的苏丹红、牛肉膏、三聚氰胺等身败名裂之物更为重要。
食品一出问题，公众即质疑质量检测及市场监管部门，然后该说明的说明，该查办的查办，这也成为固定套路。但这种情况一再发生，恐怕值得深思。食品安全环节众多，现在的形势也与以往大有不同，从生产到运输，从包转到流通，经手的部门大概都要绷紧了弦，唯恐自己这里出纰漏。但是，从农林牧渔到百姓餐桌，不可能、也没必要每一个加工点、摊位都设人监管，这显然会造成社会交易成本的巨幅上升，最终不免转嫁到消费者头上。有一些问题，因监管不力、检测失职造成，查漏补缺、亡羊补牢必不可少，但如果将餐桌安全统寄希望于此，恐非现实考虑。
通过拉长食品国标上检测物的名录，难以避免“注胶虾”的重现江湖。这次注射的是明胶，下次换成胶水，再下次换成其他半透明物质，何时是个头？质检部门宣布 “无法检测”，也不过是把未来某个时刻的情景提前上演而已。食品安全问题归根到底还是市场行为失范所致，而市场行为的秩序建立则依赖诚信体系。社会诚信度高，人们可以放心购买食用各种食品，监管只需尽职把关；社会诚信度低，人们对食品不免疑神疑鬼，监管部门必然要四处出击，疲于奔命；若无诚信，则无交易，市场经济也就谈不上正常运行乃至健康发展。
市场经济中，逐利是商业的目的，同时，诚信是其赖以运转的基础。通过相互投“毒”而蓬勃增长的利润，消耗的是全社会的信任，终将给整个市场带来难以承受的成本压力。对此，在清除“注胶虾”时，一方面要强化监管，完善制度，另一方面还应考虑如何更好地构建市场的诚信体系，其效益将不止于食品安全领域。