烹饪中爱犯的9种错误影响健康（7）

     7.错误做法：

　　焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热

　　这样做才对：

　　焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65%。