亚沙餐饮实施24小时全过程监督 保障安全

    大众网烟台6月10日讯 （通讯员 吕连兴 记者 王瑜） 随着各代表团官员和运动员的入驻，亚沙村逐渐热闹起来，记者采访了亚沙村食品安全经理于朝阳和主管王葆华，了解亚沙村相关食品安全工作的开展情况。

    于朝阳介绍说，亚沙村餐饮安全保障团队一共有22人，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》开展工作。餐厅的厨师及所有服务人员均持健康证上岗，都经过了严格培训。

    主管王葆华介绍了具体的保障措施。中央厨房分亚洲餐、西餐、中餐、焙烤食品和凉菜制作中心，监管人员实行24小时动态监督。为了全面保障就餐安全，餐饮安全保障团队还从原料采购、加工、供餐、贮存和餐具消毒几个方面进行全过程监督。食品加工中心温度要达到75摄氏度，烹调好的食物60摄氏度恒温保存，每4小时更换。中心每日对食谱进行审查，避免问题食材和食品，尤其是高风险食品进入饮食中。

    食品安全中心还特别为亚沙会配备了一批食品安全快速检测装备，可以检测烹调食品的中心温度、表面温度、餐具表面清洁度、紫外线强度和煎炸过程中食用油的质量等。

    中心对食品成品进行留样备检，留样标本为100g以上，冷藏存放48小时以上，一旦出现问题，保证第一时间送检，追查根源。

    据王葆华主管介绍，餐厅每日从早晨6点到凌晨2点连续供餐，凌晨2点到6点期间，可以提供应急加餐服务。餐厅专门配备有清真厨师和清真餐饮。

    于朝阳告诉记者，餐饮安全保障团队已经做好一切准备，全力保障亚沙会期间亚运村内的餐饮安全。