烧烤食品合格率为95% 中小型商超、餐馆问题多

市食品药品监督管理局昨日发布烧烤食品抽检结果分析报告，在此前开展的岛城食品安全“问计于民”有奖调查活动中，烧烤食品位列市民关注的十大食品受关注程度第5位。按照计划，本次共抽检烧烤食品100批次，合格样品95批次，不合格5批次，总体合格率为95.00%。

据悉，本次共抽检烧烤食品100批次，其中包括烤猪肉36批次、烤羊肉30批次、烤鸡翅11批次、其他烤制品23批次。依据相关标准，检测项目设定为铅、总砷、苯并（α）芘、亚硝酸盐、糖精钠、胭脂红、苋菜红。经检测，苯并（α）芘、铅、亚硝酸盐存在不合格现象。烤猪肉抽检36批次，其中合格34批次，不合格2批次，市北区崔哥串烧工坊销售的烤招牌大片五花肉苯并（α）芘超标446%；市南区海鑫商店销售的烤猪肉铅超标600%。烤羊肉抽检30批次，其中合格29批次，不合格1批次，不合格样品为市南区海鑫商店销售的烤羊肉铅超标。烤鸡翅抽检11批次，其中合格10批次，不合格1批次，不合格样品同样来自市南区海鑫商店，其销售的烤鸡翅铅超标。其他烤制品抽检23批次，其中合格22批次，不合格1批次，为即墨市兆祥酒店销售的烤肠，亚硝酸盐超标。

中小型商超及餐馆问题多。市食药局工作人员介绍，本次烧烤食品抽检区域涉及市内10个区市，每个区市10批次，涵盖了大中小型餐馆（87批次）、小吃店（10批次）和中小型超市（3批次）。本次烧烤食品主要采集于大中小型餐馆，部分样品采集于中小型超市。从采样地点上看，大中型餐馆所抽检20批次样品所检项目全部合格，说明大中型餐馆整体的食品安全指数较高，消费者可以放心食用。本次抽检不合格的5批次烧烤食品中，有2批次样品来自小型餐馆、3批次样品来自中小型商场超市，说明小型餐馆和中小型商场超市对所售食品的质量安全把控不严，所售食品还存在一定问题。

抽检未发现甜味剂着色剂。据悉，除抽检发现的不合格样品外，此次抽检的烧烤食品未发现超范围使用甜味剂及合成着色剂的现象。糖精钠是国家允许用于部分食品中的甜味剂；合成着色剂包括柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、赤藓红等等，其可以用于部分食品中且有一定的限量要求。依据相关标准，烧烤食品中不允许使用糖精钠和合成着色剂。本次抽检中，所检甜味剂糖精钠和色素全部合格，说明现在市场上所售烧烤食品不存在滥用糖精钠和色素的现象，食品经营者的食品安全生产意识有所提高。

针对此次抽检中发现的问题，食安专家为市民支招：烧烤食品味道独特，深受消费者喜爱，但烧烤食品烤焦的部位含较多致癌物质，因此建议消费者尽量少吃。烧烤时宜避免食品直接接触火焰。在烤肉的时候，滴下的油脂遇火会产生致癌物质，并附着在肉类的表面，此时应及时移开烤肉。