学做家常菜：展翅高飞的家常做法

    主料：鹅

    辅料：丁香 干辣椒 姜 香叶 陈皮 八角 茴香 草果 桂皮 卤水 生抽 老抽 冰糖 食盐 料酒 水

    1.把香料和调味料一起放入砂锅加水，大火烧开后改小火焖煮30分钟左右

    2.尝味，一般情况下比平时喝的汤咸些就好，可根据自家的口味增减调料

    3.鹅翅膀洗净，焯水后放入卤水中，大火烧开后改小火慢卤20分钟（图2、3）

    4.如果要加入鸡蛋，得先把鸡蛋煮熟剥壳后放入一起卤即可；把卤水过滤入保鲜碗中，待凉后盖紧，放速冻隔保存，即是老卤（根据个人口味适量加盐）

    烹饪技巧

    1、卤好后，不用即时取出，开席时再取，这样可以保温也更入味。吃的时侯可以切成小段码盘里，再淋上少许卤汁，也可以带上一次性手套整个啃着吃，颇有原始人的味道哈。

    2、广东人吃卤味时喜欢配一小碟蒜椒醋醮着吃，做法很简单：蒜蓉+少许小红椒+少许白糖+白醋调匀即可，如果觉得太酸的话可再加少许凉白开。嗜辣族配上一小碟油泼辣椒也是一个很不错的选择哦。

    菜品特色

         老卤，就是经过反复多次卤过的卤汁，这是卤菜的精华。每次做完卤菜后，把剩下的卤汁保存起来，下次加入新的卤水中，这种香料将是无法取代的。如果卤汁过多，不便保存，可开大火烧煮，使其水份蒸发，浓缩后再保存。

        卤水里的老抽主要是起上色作用，颜色适当就好。建议生抽和冰糖一开始不要下太多，煮好卤汁尝味时，如果不够再增加也不迟。卤水的量以没过食材为宜，卤的过程中需翻拌数次，使食材上色和入味均匀。

        老卤一定要全部加入，如果油太多，需去掉，方法很简单，略解冻后，轻轻把老卤上面的白色固体掀掉即可。

        此卤水无论卤排骨、五花肉、新鲜大鱿鱼及各种禽类都是非常美味的，只要撑握好时间，你一定能做出各种美味的卤味。