学做家常菜：麻辣水煮鱼的家常做法

    主料：黄豆芽 圆生菜 芹菜 草鱼

    辅料：花椒 红尖椒 食盐 鸡精 胡椒粉 玉米淀粉 姜 大葱 料酒 豆瓣辣酱 蒜 水 鸡蛋白 香菜

    1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

    2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

    3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

    4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

    5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

    6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

    7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

    烹饪技巧

    1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

    2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。

    3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。

    4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。