学做家常菜：老北京炸酱面的家常做法

    主料：面条（生）

    辅料：五花肉 绿豆芽 芹菜 黄瓜 八角 花椒 葱 姜 黄酱 冰糖

    1.锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

    2.放入五花肉丁，煸炒至出油

    3.干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

    4.加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

    5.熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可

    6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

    7.面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可

    烹饪技巧

    1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻。

    2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。

    3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。

    4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。