清蒸钓带

　　带鱼750克，冬笋15克，香菇(干)7克，猪油(板油)15克，姜10克，白砂糖5克，黄酒10克，酱油25克，小葱5克，盐5克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块;

　　2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;

　　3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼;

　　4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中;

　　5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。

　　健康提示：

　　带鱼营养价值高，富含镁元素，有养肝补血、泽肤养发健美等功效。该食谱美味营养。