食品从业人员卫生知识培训试题

食品从业人员卫生知识培训试题

一、单选

1、食品生产企业在开工前，必须先取得（     ）许可。

A、食品生产  B、食品流通  C、餐饮服务 D、以上均需要

2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验（     ）。

A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证

3、食品安全标准是（     ）标准。

A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性

4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（     ）的赔偿金。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍

5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（      ）。

A、伍佰元以上一千元以下罚款     B、一千元以上二千元以下下罚款

C、二千元以上一万元以下罚款     D、二千元以上二万元以下下罚款

6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（      ）。

A、伍佰元以上一千元以下罚款     B、一千元以上二千元以下下罚款

C、二千元以上一万元以下罚款     D、二千元以上二万元以下下罚款

7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（    ）

A、四季豆  B、花生  C、山药  D、萝卜

8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（    ）？

A、龙葵素  B、秋水仙碱  C、氰胺类物质  D、组胺

9、细菌性食物中毒在那个季节高发？（     ）

A、冬季  B、春季  C、夏秋季  D、四季均高发

10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（    ）、（    ）供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A、名称                     B、规格

C、数量                     D、生产批号

答案

1.A  2.A  3.B

4.D  5.D  6.D   7.A  8.B  9.C  10.ABCD