清炸麻雀

　　麻雀20只，香菜5克，绍酒50克，白糖2克，精盐1.5克，姜片10克，桂皮2克，八角2克，葱结1个，酱油20克，味精25克，芝麻油25克，花椒盐1小碟，熟菜油1000克(约耗75克)。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1、麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。

　　2、用沸水略汆，洗去血污)炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热(约125℃)时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀。

　　3、加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。旺火热锅，下菜油，至七成热(约175℃)时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成，上桌时随带花椒盐。

　　健康提示：

　　麻雀营养价值高，富含蛋白质，有温肾补气的功效。该食谱美味营养。