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蒜泥白肉是四川成都地区汉族传统名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
【蒜香麻辣酱材料】大蒜，盐，糖，酱油，香油，香醋，红油（做法点这）和花椒油，两大勺高汤
【步骤】
1. 大蒜去皮压切碎。
2. 用工具捣出蒜香味，加入盐，糖，酱油，香油和香醋浸泡了一天。
3. 拌上红油（做法点这）和花椒油，添两大勺高汤。
【蒜泥白肉材料】五花肉，蒜香麻辣酱， 生姜，葱段，花椒， 料酒，黄瓜
【步骤】
1. 锅子加入水，花椒， 生姜，葱段和料酒。
2. 放入焯过水的猪肉，煮开，调到小火煮到熟透，40分钟左右。
3. 猪肉跟水一起放入冰箱，凉透（可以提前一天煮好肉，凉过夜）。
4. 用利刀片成薄片。
5. 黄瓜切丝。
6. 肉片装盘，摆成自己喜欢的样子。蒸锅在水开后，放入肉片，熄火，盖上盖子men两分钟。
7. 放上黄瓜丝。
8. 淋上蒜泥麻辣酱，上桌！
蒜泥白肉创始于清末，是著名餐馆"竹林小餐"的一道蒜泥型凉拌荤菜。此菜承袭了《醒园录》里的"白煮肉法"，而又将这道来源于北方的菜在原料和作料上加以改进。在原料上，它使用川西平原上的高质量的生猪，并以大米这样的精饲料养肥，并选取半肥连皮，所谓"二刀肉"(即腿上端部位)的部位。在作料上，它摈弃了古代白肉只用盐，完全不用其他作料的原则来处理白肉，而以蒜泥为主要调料，并配以红油和德阳酱油。德阳酱油粘稠，香味浓厚，近于袁枚《随园食单》里强调的"秋油"。在烹饪方法上，它做到精确把握炖煮猪肉的火候分寸，使之不嫌过熟，精湛的刀功将煮好的猪肉"片"为半个巴掌大小，薄得几近透明的肉片。此菜须慢慢品尝，方能回味出它那带有核桃仁的滋味。蒜泥白肉的辣味不重，变种有"椿芽白肉"，滋味特殊。
