舌尖上的中国2：凉拌猪耳的做法

材料：猪耳朵一个，

煮料：A ：白酒，香叶，小茴香，薄荷叶干，姜片

凉拌料B ：葱花，香菜，炒香的芝麻，蒜末，糖，油，盐，酱油，醋，自制红油

步骤：

1 猪耳买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤气炉，更方便，玩火的时候我就毛用照相机囖！毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳，再洗一遍

2 锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒入A的其他材料同煮至猪耳熟透

3 捞起猪耳，放凉切片，大家可以切得比我的更薄，我们家喜欢整块的有吃肉的感觉，所以不切太薄

4 把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来。

5 加入B的全部材料，调到适合自己的味道即可！

提示：

1 猪耳朵在第一次焯水时间不可过长，断生即可

2 第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行！这个时候发现有毛毛没去干净的，一定要去掉！

3 第二次住的时候记得是放白酒，猪耳朵的味很浓，用一般的料酒是去不彻底的，除非整锅的水换成料酒，那成本太高，咱们实用的白酒一小勺就可以了。

4 第二次煮好的猪耳朵，要放进冰箱冷冻一会，直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。

5 切片的厚薄根据个人喜欢。