四川泡菜腌制技巧（2）

四川泡菜

1、准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天

4、锅中加入适量冷水，放入盐、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中

5、倒入盐水，必须完全淹没在水里

6、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用

泡椒春笋

1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟

2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片

3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜

4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放

5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)

6、最后放两勺凉开水，盖上保鲜盒盖上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜即可做佐料入菜，激发出食材本身更为鲜美的滋味

烂肉泡豇豆

1、将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒

2、锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒

3、煸炒至肉色发白

4、倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味

5、烹入一勺料酒，倒入青椒碎

6、再放入泡豇豆碎和一勺豆豉

7、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅