四川泡菜腌制技巧（3）

酸萝卜老鸭汤

1、自家做的老坛酸萝卜切块备用

2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)

4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉即可

泡椒酸菜鱼

1、鱼洗净，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、自家泡酸菜洗净沥干水分，红泡椒少许，干花椒少许备用

3、大蒜适量切片，大葱切段

4、锅中放入适量植物油，将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

5、在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

6、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油

7、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

8、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可