换心蛋

换心蛋的食材明细

鸡蛋300克

猪肉(瘦)150克

虾米15克

玉兰片15克

荸荠10克

甜面酱5克

酱油5克

料酒5克

味精2克

盐4克

大葱5克

姜2克

花椒3克

猪油(炼制)80克

如何做换心蛋才好吃

1. 将瘦猪肉剁成泥；

2. 葱、姜分别切成末；

3. 海米（虾米）、玉兰片、荸荠均洗净切成末；

4. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅；

5. 锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用；

6. 鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内；

7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄；

8. 将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟；

9. 取出剥去蛋壳即成“换心蛋”；

10. 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。

换心蛋的做法小贴士食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。