淡槽鲜竹蛏

淡槽鲜竹蛏的制作材料

主料：辅料：(10克) 冬笋(75克)

淀粉(蚕豆)(5克)

调料：姜汁(1克) 黄酒(10克)

白砂糖(10克) 小葱(2克) 盐(1克) 大蒜(2克) 味精(3克)

香糟(15克) 花生油(50克)

制作工艺

1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中氽一下捞出；

2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；

3. 水发香菇解刀成片；

4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；

5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；

6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

工艺提示编

1. 主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；

2. 卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；

3. 因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。