四川烧白的家常做法

　　烧白最讲究的就是把五花肉煮好后，对于肉片的上色问题，要先涂上酱油再煎到上色，这样做出来的菜才好看，这款四川烧白，有肉有梅干菜，相信是大多数人喜欢吃的食材烹饪而成。

　　主料：

　　五花肉300克　梅干菜100克

　　辅料：

　　姜4片　食盐4克　白糖5克　辣椒3个　老抽15克　黄酒20克　花椒20粒　八角1个　酱油适量　干辣椒4个　植物油20克　水适量　细香葱1根

　　做法：

　　1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适

　　2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟

　　3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油

　　4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色

　　5.切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒

　　6.抓拌均匀

　　7.加了笋丝的梅干菜

　　8.提前用温水泡开洗净

　　9.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒

　　10.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒

　　11.加老抽和食盐

　　12.添加少许的水煮上5分钟左右备用

　　13.切好的肉，皮朝下铺到碗底

　　14.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时

　　15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可

　　温馨提示：

　　蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。