猪心的家常做法大全（3）

百合猪心汤

材料：猪心1个，干百合适量，白糖适量。

做法：

（1）猪心买回来后泡在清水中1小时，泡去血水。

（2）百合洗净后用温水泡发。

（3）猪心洗净后对半切开，洗去里面的血水跟黏物，切成薄片。

（4）锅中放好需要的水量，倒入百合。大火煮开后，转小火慢煮10分钟至干百合变软。

（5）转大火倒入猪心片煮开。

（6）下适量白糖煮开即可。

红枣桂圆猪心汤

材料：猪心适量，红枣适量，桂圆适量，姜适量。

做法：

（1）猪心洗净，对半切开，滴点醋，清水泡半小时。

（2）红枣洗净、桂圆剥皮、姜和猪心切片。

（3）放砂锅炖二个小时，出锅加盐，即可享用。

猪心不能喝什么一起吃

猪心忌和香菜同时食用：

香菜辛温，多食会耗气伤神；猪心滋腻，助湿热而生痰。故二者不宜配食。

猪心忌和橙子同时食用：

猪心中的蛋白质与橙子中的鞣酸会结合，生成不利于人体消化的物质，产生恶心、腹痛等症状。

猪心忌和杏仁同时食用：

猪心与杏仁一起吃，容易引起腹胀、腹痛、忌同食。

猪心忌和香椿同时食用：

《食疗本草》记载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪心、熟面频食中满，盖壅经络也。”

猪心忌和黄豆同时食用：

猪心中的蛋白质与矿物质易与黄豆中的植酸相结合，会影响营养的吸收。

猪心忌和鹌鹑同时食用：

二者一起烹调食用，不但会降低彼此的营养价值，且各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，造成色素沉着。

猪心忌和豆类同时食用：

豆类所含的植酸会与猪心中的蛋白质和矿物质结合，从而降低了彼此的营养价值。

猪心忌和鲫鱼同时食用：

鲫鱼具有健脾利湿的功效，猪心不利于痰湿偏盛者除湿，二者搭配会大大降低鲫鱼的利湿功效，所以不宜一同食用。

如何挑选猪心

新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

猪心的储存方法

新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴。