秘制小龙虾的做法

　　做法1

　　材料：新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个(根据个人口味增减)、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许

　　1、新鲜小龙虾洗净，沥干水分待用

　　2、葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散，姜切大块，拍散，青辣椒切小段儿，待用

　　3、热锅，锅里放入比平时炒菜多两倍的底油，7分热，放入花椒、八角、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味，放入小龙虾，淋入花雕酒，盖盖子，1分钟左右，放入盐、糖、老抽翻炒均匀，小龙虾完全变色即可　　后记：

　　1、说了是秘制，当然还有一个秘密武器，就是大粒的孜然，在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去，味道会更美。

　　2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动，淋上花雕酒马上盖上盖子，以免不小心烫伤。

　　3、小龙虾不要烹制的时间过久，以免肉质变硬，影响口感。

　　4、干辣椒可以用灯笼椒来做，口感会更好。

　　5、金钩豆瓣酱如果没有，可以用德馨斋的甜面酱代替，或者黄豆酱的味道也不错。

　　做法2

　　1.小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。尤其是腹部要多刷几遍，这样吃这才干净放心。

　　2.准备好调味料，炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。

　　3.再放入葱姜，蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味;加入白酒炒香;在放入冰糖继续翻炒;加入老抽;在加入生抽;加入啤酒一灌。

　　4.大火炖煮20分钟，水分快干加入盐调味关小火。

　　5.另取一个小锅加入香油放入蒜末小火炸香，加入孜然粉，再加入花椒粉，所有材料小火炒出香味。

　　6.小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上，上面洒一些香菜即可上桌。