醉蛎主

醉蛎主的制作材料

主料： 牡蛎(鲜)400克

调料： 酱油20克 胡椒粉1克 白砂糖15克 小葱10克 姜5克 香醋50克 香油10克 黄酒50克

制作工艺

1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；

2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；

3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。

工艺提示

1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉；

2. 牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉；

3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。