群鲜羹

群鲜羹的主料：鸡肉25克,辣椒(红,尖)15克,火腿15克,虾仁50克,干贝15克,鱿鱼(干)20克,黄花菜（干）20克,香菇（干）10克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖10克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,醋20克,姜15克,香油20克,小葱5克,猪油（炼制）20克

特色

菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。

制作方法

1. 水发黄花菜切成段；

2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝；

3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；

4. 虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水氽熟；

5. 干贝撕去筋，上笼蒸熟；

6. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；

7. 熟火腿切丝；

8. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

9. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；

10. 待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；

11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；

12. 另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。