10道经典川菜家常菜的正宗做法 无辣不欢（2）

3、麻婆豆腐

用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙

做法：

1)准备所需材料;

2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用;

3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油;

4)加入牛肉末炒至肉末变色断生;

5)放入豆腐丁;

6)再加入高汤(或水)，加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右;

7)用水淀粉勾薄芡;

8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好)，还嫌不够麻的再撒把花椒粉

4、四川回锅肉

用料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

做法：

1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身;

2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片;

3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色;

4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸);

6)投入青蒜白及红，青椒;

7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可;

8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅