烹鸭条

烹鸭条的主料鸭胸脯肉350g鸭腿350g

辅料小葱5g

调料花生油750g食盐2.5g味精0.5g黄酒25g面粉25g高汤50g芝麻油75g

烹鸭条的做法

1.将熟鸭胸脯肉、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条，用刀拍松后装在盆内，加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克，调拌入味，再撒上面粉拌和均匀；

2.锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱，烧成卤汁；

3.锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将鸭条下锅，用急重油法炸三、四次，直到鸭条外层黄硬时，倒入漏勺沥去油；

4.在原锅余油中放入鸭条，倒进卤汁，迅速颠翻几下，淋上麻油起锅装盘即成。