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土豆，因为容易贮存又很便宜，一直是餐桌上的“常客”。但是有人认为土豆中有大量的淀粉，糖友吃土豆血糖会骤升，所以土豆被很多糖友拉入黑名单；也有糖友认为土豆是“降糖高手”。那么，糖尿病人吃土豆升血糖还是降血糖呢？
吃土豆是升血糖还是降血糖？
土豆属于蔬菜，其富含淀粉，但所含的碳水化合物只有米面类的25%，热量也只有米面类的20%，且血糖生成指数也比米面低。
但土豆淀粉含量高，如果正常主食摄入的情况下，再增加土豆摄入，那么就会增加升高血糖的风险。所以，如果餐桌上有土豆的菜肴，那么根据土豆摄入量的多少相应减少主食摄入量，这样就可以达到碳水化合物的摄入平衡，血糖就会相对稳定了。
糖尿病人要吃土豆，要注意两点：
土豆当主食吃，才是控糖的关键
1、把土豆当主食来吃
其实土豆是很好的主食替代品，不仅含糖量低，且含有大量的膳食纤维有助于润肠通便、防治便秘，其中含有的较多的钾元素等还有利于降低血压。
2、用土豆替代部分主食
可以按2:1的比例用土豆置换主食，比如吃2两土豆就少吃1两主食，实际上吃了土豆会有饱腹感，主食自然也就不会多吃了。
3、注意烹饪方式：
虽然说土豆本身并不会升高血糖，但问题是，我们很多时候吃土豆的方式并不健康。
因为，土豆的烹调方法对于它的健康有很大影响。
比如，现在大家特别喜欢的炸薯条。油炸会有很多油，能量增加不少；然后为了口味好吃，还要撒上盐，如果吃炸薯条，或者在土豆中拌入黄油，要感觉到充分吃饱，会吃进去更多的热量，还会增加盐的摄入，对控制能量和控盐都不利。
所以，很多研究发现，经常吃炸薯条的确会增加糖尿病的风险。
其次，土豆不能做成土豆泥，否则升血糖更快。
